Tequila y mezcal son ambos licores basados en agave y populares en México, pero tienen características distintas que los diferencian. El tequila se hace exclusivamente de la planta de agave azul, cultivada principalmente en la región que rodea la ciudad de Tequila. Por otro lado, el mezcal se puede hacer de cualquier planta de agave y a menudo se produce utilizando métodos tradicionales y laboriosos.
El perfil de sabor del tequila tiende a ser suave y sutil, con notas frutales y picantes. Al mismo tiempo, el mezcal tiene un sabor más ahumado y complejo debido al tostado de los corazones de agave antes de la fermentación y destilación. Además, la producción de tequila a menudo se realiza con métodos industriales, mientras que la producción de mezcal a menudo conserva técnicas tradicionales. Como resultado, el Tequila se considera un espíritu refinado y sofisticado, mientras que el mezcal suele ser rústico y tradicional.
En última instancia, la mejor manera de decidir qué espíritu disfrutar es probar ambos y descubrir cuál se alinea con tu gusto.
¿Qué determina si un espíritu es tequila?
El tequila es un tipo de espíritu hecho de la planta de agave azul Weber, específicamente una de las muchas variedades de agave nativas de México. Para ser considerado un tequila, un espíritu debe cumplir con ciertos criterios:
- Debe ser hecho en uno de los estados mexicanos oficialmente productores de tequila, incluyendo Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.
- Debe estar hecho con al menos un 51% de agave azul Weber, el tipo de agave utilizado para hacer tequila.
- Debe ser producido utilizando métodos tradicionales, que incluyen cocinar el agave en hornos industriales o autoclaves, triturarlo con un molino de rodillos y destilarlo en pequeños lotes utilizando alambiques de acero inoxidable o cobre.
- Debe ser embotellado en México y debe tener un contenido de alcohol entre el 38% y el 40% en volumen.
- La etiqueta debe incluir el nombre del tequila, el tipo de tequila y el nombre del destilador.
Cumplir con estos criterios garantiza que el espíritu sea auténtico y tenga las características que lo definen; por lo tanto, se puede etiquetar y vender como “Tequila”.
Es importante destacar que hay diferentes tipos de tequila según el envejecimiento, como el Blanco (blanco), Joven (joven), reposado (reposado) y añejo (envejecido). Estos tipos están determinados por el tiempo que pasan envejeciendo en barricas de roble, lo que afectará el perfil de sabor, el color y el aroma.
¿Qué es NOM?
NOM significa “Norma Oficial Mexicana”, el estándar oficial mexicano para la producción y etiquetado de tequila. El sistema NOM es un conjunto de regulaciones establecidas por el gobierno mexicano para asegurar que todo el tequila producido en México cumpla ciertos estándares de calidad y autenticidad. Esto incluye pautas para los tipos de agave que pueden utilizarse, dónde se puede cultivar el agave y los métodos para producir, destilar y envejecer el tequila.
Todas las botellas de tequila deben llevar un código NOM, un número de cuatro dígitos asignado por el gobierno mexicano que identifica la destilería donde se produjo el tequila. Este código generalmente se encuentra en la etiqueta de la botella y es una información importante que garantiza que el tequila es un producto auténtico de México.
Vale la pena señalar que el tequila que no sigue estas pautas no puede ser etiquetado legalmente como “tequila” y debe ser etiquetado como “espíritu de agave” o “mezcal”.
¿Qué determina si un espíritu es mezcal?
El mezcal es un tipo de espíritu hecho de la planta de agave, específicamente una de las muchas variedades de agave nativas de México. Para ser considerado un mezcal, un espíritu debe cumplir con ciertos criterios:
- Debe ser hecho en uno de los estados mexicanos oficialmente reconocidos como productores de mezcal, incluyendo Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.
- Debe estar hecho con al menos un 51% de agave espadín, el agave más comúnmente utilizado para mez
Descubriendo el Alma del Agave: Las Características Únicas y Tradiciones Detrás del Tequila y el Mezcal
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